A cerveja é uma das bebidas alcoólicas mais antigas e populares no Brasil e no mundo. Seja em produções artesanais ou em grande escala, o processo de fabricação da cerveja envolve várias etapas essenciais que determinam seu sabor, aroma e aparência únicos.
Para entender como a cerveja é feita, é fundamental conhecer os ingredientes básicos:
Malte: Este é um grão geralmente derivado da cevada, mas outros cereais como milho, centeio e trigo também podem ser usados. O malte passa por um processo de germinação controlada e secagem, que influencia as características visuais e gustativas da cerveja.
Lúpulo: Um ingrediente crucial, o lúpulo é uma planta que confere amargor e aroma à cerveja, além de ajudar na formação da espuma e atuar como conservante natural.
Leveduras: Micro-organismos, como Saccharomyces cerevisiae ou Saccharomyces pastorianus, responsáveis pela fermentação, transformando os açúcares em álcool e dióxido de carbono.
Água: Componente fundamental, a qualidade da água utilizada pode afetar o sabor final da cerveja.
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1. Moagem: O malte é moído para facilitar a extração dos seus componentes durante a brassagem. O resultado é uma farinha grossa, adequada para a produção de cerveja.
2. Brassagem: Nesta fase, a farinha de malte é misturada com água e aquecida entre 75°C e 80°C por algumas horas. Este processo converte os amidos em açúcares fermentáveis.
3. Filtração do Mosto: A mistura, agora chamada de mosto, é filtrada para remover os sólidos. O mosto é o líquido que será fermentado, enquanto os sólidos remanescentes podem ser utilizados como ração animal.
4. Ebulição do Mosto: O mosto é fervido com a adição de lúpulo. Este passo esteriliza o líquido e adiciona amargor e aroma.
5. Resfriamento: Após a ebulição, o mosto lupulado é rapidamente resfriado para uma temperatura ideal para a fermentação, geralmente entre 8°C e 9°C.
6. Fermentação: A levedura é adicionada ao mosto resfriado, onde fermenta os açúcares em álcool e dióxido de carbono, geralmente durante uma semana.
7. Maturação e Filtração: A cerveja passa por uma nova filtração para remover quaisquer resíduos de levedura e outros sedimentos. Pode ser levemente aquecida para eliminar substâncias voláteis indesejáveis.
8. Estabilização: A cerveja é resfriada novamente, desta vez a temperaturas próximas de 0°C a 2°C, para estabilizar suas características.
9. Clarificação: Uma última filtração garante que a cerveja esteja limpa de quaisquer partículas restantes.
10. Envase: Finalmente, a cerveja é envasada em garrafas, latas ou barris. Antes do envase, é comum realizar uma pasteurização para esterilizar a bebida.
A cerveja, independentemente do tipo, contém uma variedade de nutrientes como:
Lembre-se que a venda ou fornecimento de bebidas alcoólicas a menores de idade é ilegal e prejudicial à saúde. É fundamental consumir álcool de maneira responsável e com moderação.
Fonte de pesquisa: Brasil Escola.
